“夏天实在不想做饭，太热了。”7月23日中（zhōng）午，家住虹欣小区的沈美娟阿姨和另外两位（wèi）邻居（jū）“老（lǎo）姊妹”相约，到（dào）虹桥街（jiē）道开设（shè）的“社区（qū）人工智（zhì）能（AI）食堂”吃午饭。葱烤大排（pái）、盐水虾、炒青菜（cài），两荤一（yī）素加上一汤一饭，沈阿（ā）姨花了（le）18.5元——每（měi）顿饭超（chāo）过20元，刷长宁区敬老卡就能优惠（huì）3元。

从7月19日（rì）第一天试运营起，位于（yú）虹桥路1004号的虹桥社区AI食堂，不到一周就迎来日均200人次的火爆人气。这是长宁区与（yǔ）“人工智能+餐饮”企业“熙香艺享”的一次（cì）创新（xīn）探（tàn）索（suǒ），将机器（qì）人（rén）烹饪、全自动食堂等科（kē）技（jì）元素嵌入社（shè）区，试点“新（xīn）终（zhōng）端”赋能早餐工程、老年（nián）助（zhù）餐和白领午餐，以“新基（jī）建（jiàn）”推动（dòng）公共服务数字化转型。这也是（shì）上海乃至全国的首家社区AI食堂。

令人惊讶的是，上海（hǎi）的阿姨、爷（yé）叔们对（duì）人工智能食堂的接受度超（chāo）出（chū）了预期——对居（jū）民来说，只要抓牢“好吃不贵、干净（jìng）卫（wèi）生”两条（tiáo）红线，任何新潮元素、前沿科技（jì）都在可（kě）“消化”范围之内。

社区居民（mín）“全盘接受”

作为（wéi）一家社区（qū）食堂，面积130余平方米的AI食堂规模并不大。麻雀虽小，五脏俱全，这里有自助中餐区、自助浇头（tóu）面档、网订柜取、24小时智能小吃（chī）机等四类区域。目前，食堂每小时可提供300余份（fèn）正餐和（hé）150份（fèn）小吃类餐品（pǐn），实现全程数字化管理（lǐ）和无（wú）人烹饪。

对居民（mín）来说，最关（guān）心的仍是（shì）方便（biàn）、卫生和菜（cài）的品（pǐn）质。家（jiā）住虹桥路996弄的杨沁阿姨说这里不仅菜品（pǐn）花样（yàng）多，关键是居民（mín）能自主（zhǔ）选择。除（chú）了面食，社区AI食堂受（shòu）众面更广的是午（wǔ）餐、晚餐时段的自助中餐，大荤一律8元（yuán）、小荤5元、素菜3.5元，米饭2元可免费添加，汤则（zé）是免（miǎn）费（fèi）。记者（zhě）采访（fǎng）中，居（jū）民（mín）普遍表示15元—20元可以（yǐ）吃上荤素三个菜（cài）搭（dā）配的一顿美味饱餐（cān）。

此（cǐ）外（wài），居民（mín）通过手机App下单，也可到门店扫（sǎo）码（mǎ）在智（zhì）慧取餐（cān）柜取（qǔ）餐。在（zài）早餐时段，“网订柜取（qǔ）”颇受周边白领欢迎。社区（qū）AI食堂不仅提供小馄饨、豆腐花、包（bāo）子（zǐ）、咖（kā）啡、豆浆等20款（kuǎn）精选早餐，还（hái）引入了绿（lǜ）杨村等沪上（shàng）“老字号”，中西（xī）融合中凸显上海本地特色。

政企合作创新监管

社区AI食堂跟普通社区（qū）食堂究竟有（yǒu）何差别（bié）？“机（jī）器人（rén）烹（pēng）饪”是居民目之所及的第一感受。

在自（zì）助中（zhōng）餐（cān）区，透过玻璃窗能看到无（wú）人厨房内的场景：蔬菜从（cóng）机器上方传输（shū）下来，进入机器内部，黄色的机械臂此时开始烹（pēng）饪，通过（guò）严格控制菜（cài）量、份数、油盐糖的摄取，保证菜品不仅口味一致（zhì），并且所含的能量、脂肪也能恒定。不过，由于模式（shì）较为（wéi）新（xīn）颖，居民取餐时仍（réng）有工作人员（yuán）帮忙（máng），未（wèi）来（lái）将（jiāng）引入“机械臂打菜”等技术。

在技术层面，吃（chī）上“机器人做的饭（fàn）”已不再是科幻片专（zhuān）属（shǔ）。上海熙香艺享电子商（shāng）务有限公司创始人刘蕴熙表示，将“物联网+AI”技术应用（yòng）于中餐市场（chǎng），同时在线上搭建订（dìng）餐平台、在线下（xià）打造智能（néng）厨房，就（jiù）能建（jiàn）立起智（zhì）能（néng）餐（cān）饮一体化（huà）、后厨机（jī）械化无（wú）人化、订餐出餐自动化的（de）模（mó）式，用大数据支持食堂的精细（xì）化运营。在（zài）应用层面，虹桥社区AI食堂通过数字（zì）化技术，可（kě）以模拟烹饪中餐的八大菜系，具备自动分（fèn）菜、自动（dòng）打包（bāo）功（gōng）能，还配有自循环微波加热装置，利用算法来调节（jiē）菜的温度（dù）和湿度。

要（yào）让社区AI食（shí）堂既能（néng）实现技术落地，又能真正方便居（jū）民（mín）而非“做噱头”，政企（qǐ）合作是关键。

刘（liú）蕴熙说，传（chuán）统（tǒng）的餐饮（yǐn）后厨是“平面化生产”，即所有厨师都站在一个水平面操作，因此需（xū）要一定（dìng）的厨（chú）房面（miàn）积来符合食品（pǐn）卫生标准。以虹（hóng）桥社区AI食堂为例（lì），每天200人（rén）次以上的供餐（cān）量，面积130平方米的门店就需要（yào）拿出至少30平方米作为厨（chú）房（fáng）。“现在（zài）使用机械臂烹饪，不仅烧菜流程变得‘三维立体’，‘大菜师傅’也（yě）只需（xū）要一只机械臂，15平方米（mǐ）就能满足厨房的面积要求。”

两张创新（xīn）证照的出炉经过多轮打磨。首先由虹桥街道主（zhǔ）动（dòng）跨前，解决场地选址（zhǐ）、电力保障等难题，随后熙香方面（miàn）提供门店（diàn）设计图纸，长宁区市场监管局深入研究新模式（shì）、新业态的市场准入，根据（jù）社区（qū）AI食（shí）堂的（de）实际生产（chǎn）、出餐、用餐、清理、排污等环节，逐条研究指导（dǎo），最终予以颁发（fā）食品经营（yíng）许可证。

激发数字生活需求

采访（fǎng）中，记者注（zhù）意到一（yī）个（gè）问（wèn）题：周边已经有很（hěn）多小吃店、便利店，为何还要（yào）将（jiāng）社区AI食堂开在“酒肆（sì）环绕”地带。虹桥街（jiē）道办（bàn）事（shì）处（chù）副主任赵厚曾解释（shì）：“这里是居民区、白（bái）领园区的‘双区域’交汇地，增加餐饮业态可以整合资（zī）源，大（dà）家到一个地方能（néng）有多种用餐（cān）选择。”更重要（yào）的一点是，机械臂烹饪的菜品能更精（jīng）准地控制油盐摄入和营养（yǎng）配比，为（wéi）老人（rén）提供更（gèng）营（yíng）养的（de）饭菜品类（lèi）。

让老人也能毫无顾（gù）忌地接触数字社会（huì）产物，则是街（jiē）道更深层次的考虑，为上（shàng）海城市数字化转型，实现生活数字化激发新的（de）需求。

记（jì）者了解到，虹桥街（jiē）道现阶段（duàn）并未收取熙香相关的（de）场地费（fèi），而是将这部（bù）分（fèn）收益转化为企业对居（jū）民释放的价格（gé）优（yōu）惠。以（yǐ）两荤一素的自助中餐为例，熙香（xiāng）的套餐市（shì）场价在25元—30元，而在社区AI食（shí）堂，使用敬老（lǎo）卡优惠一（yī）般不超过20元。

此（cǐ）外，街（jiē）道也希望（wàng）这里成为“白领”和“白（bái）发”相互交（jiāo）流，让（ràng）居民和企业都能对这片区域（yù）“日久生情”的地方。记（jì）者采访时，在附近上（shàng）班的白（bái）领小（xiǎo）伙子（zǐ）封桦（huà）就（jiù）与另外（wài）三位居民阿姨同（tóng）桌（zhuō）而坐。原来，店内午餐高峰座（zuò）位紧俏，找不到（dào）位子的小封（fēng）就被热心的阿姨们招呼来拼桌。

试营业（yè）一周，社（shè）区AI食堂也已经（jīng）发现了一些问题（tí）。一（yī）是菜品（pǐn）的（de）品类还需更新调整（zhěng），杨沁阿姨（yí）就建议（yì），每天午餐和晚餐的品（pǐn）种可以略有不（bú）同，尽量多翻花样让居民保持新鲜感。